소개

 

Mission

  • 인류의 자산인 다양한 동서양의 조리법을 통해 식용곤충식의 대중화에 앞장서겠습니다.
  • 인류가 누려야할 "미식"의 권리를 안전하고 건강한 먹거리로 지속가능하게 하겠습니다.
  • 친환경 희망푸드인 식용곤충식을 통해 기아와 영양부족으로 고통받는 전세계 20억명의 사람들이 모두 맛있게 먹고 즐길수 있는 그날까지 메뉴개발을 멈추지 않겠습니다.

연구

식용곤충식의 대중화를 위하여 다양한 연구를 진행하고 있습니다.

연구활동 개요

식용곤충 관련 과학적, 기술적 연구
  • 식용곤충 성분 분석 및 특성 탐색
  • 식용곤충 물성 및 조리 적용 방향성 확립
  • 단백질 추출, 분석 및 가공기술 개발
  • 식용곤충의 건강기능성 성분 탐색 및 제품개발
  • 식용곤충 성분 응용기술산업에 대한 융복합 연구
식용곤충 유통 및 활성화 전략 연구
  • 식용곤충 제품화 및 유통기술 연구
  • 식용곤충 제품 포장기술 연구
  • 식용곤충 시장 현황 및 마케팅 방법에 관한 연구
  • 식용곤충 관련 DB 수집 및 콘텐츠화
  • 식용곤충식 전문 쉐프 및 파티시에 육성
  • 식용곤충식 어린이 미각 교육(Sensory Education)

식품 트랜드 및 소비자 분석

식용곤충에 있어서 소비자의 인식은 가장 주요한 연구 항목이라 할 수 있습니다.식용곤충의 저변 확대와 섭취 인구의 증가를 위하여 식용곤충의 인식개선과 혐오감을 줄이는 마케팅에 관한 연구를 수행하여 식용곤충 홍보의 과학적 접근법을 연구하고 있습니다.

주요연구
  • 식용곤충 표기 방법에 따른 소비자 인식 변화
  • 형태에 따른 ‘혐오감’ 변화 및 재구매 의도에 관한 연구
  • 국내외 식용곤충 시장규모 및 현황 조사
  • 국내외 식용곤충 식생활 문화의 자원화 및 산업화 연구
  • 식용곤충 사회적 가치 확산을 위한 ‘희망건빵’ 프로젝트 진행

식품가공 및 생산기술

식용곤충을 식품소재부터 완제품까지 적용시키기 위하여,물리적인 가공기술 및 이화학적 가공기술을 연구합니다. 파우더와 반죽 형태를 이용한 조리가공 방식 및 액상, 추출, 유지 등 다양한 형태의 식용곤충 가공소재를 연구하여 식용곤충을 일상에서 식품으로 이용할 수 있는 연구를 진행하고 있습니다.

주요연구
  • 식용곤충 분말화를 통한 가공기술 및 제품화 연구
  • 식용곤충 초미세분말 가공기술 개발 및 특성 연구
  • 단백질 추출 및 가공기술 개발
  • 식용곤충 단백질을 원료로 활용한 신제품 개발
  • 식용곤충 식품소재 및 가공식품 품질향상을 위한 기반기술 개발

외식 및 조리

일반적인 식품과 비교하여 단백질은 2배 이상을 포함하면서 맛과 형태는 일반식품과 차이가 없거나 더 향상된 제품을 개발하기 위한 조리연구를 진행하고 있습니다. 국내 최초 식용곤충식 전 공정에 대한 실용 특허(출원번호 10-2014-0130387)를 보유하고 있습니다.

주요연구
  • 곤충의 종류별 조리적용 특성 탐색 및 기반기술 개발
  • 식용곤충 건조법 및 제분법에 따른 관능적 특성에 관한 연구
  • 식용곤충 분말을 사용한 음식 레시피 개발
  • 식용곤충 액상단백질을 활용한 레시피 개발
  • 문화권별 음식 레시피 개발 및 식용곤충 함량 증가를 위한 기술개발

교육

식용곤충산업(조리,식품가공,유통)에서 중추적 역할을 할 전문인력을 양성합니다.
호텔 출신 전문 쉐프가 식용곤충의 기초적인 손질부터 요리까지 손쉽게 알려드립니다.
식용곤충을 활용한 세계 유일의 특별한 레시피와 요리를 배워보세요.

홍보

식용곤충식의 대중화를 위해 다양한 홍보 활동에 참여하고 있습니다.

행사

방송

신문

EBS 하나뿐인 지구
 
SBS 생활경제
 
SBS 일요특선
 
매일경제
 
MBC 생방송 오늘아침
 
KBS2 아침
 
농민신문
 
에쎈
 

레스토랑

빠삐용의 키친은 식용곤충의 풍부한 영양성분을 활용한 메뉴를 제공하는 식용곤충식 전문 레스토랑 및 디저트 카페입니다.

 
 

PAPILLON's KITCHEN

지구상에 존재하는 생물군 중 가장 많은 영양소를 지닌 식자재를 사용하여 최상의 맛과 최고의 기능성을 함유한 메뉴로 보답하겠습니다.

  • Lunch & Dinner time 사전예약제
  • 쿠키, 샌드위치, 에너지바 등 상시 구입 가능
  • 전화문의: 02-3444-8526


자세히 보기

파트너사

한국식용곤충연구소와 함께하는 파트너사를 소개합니다.

       

오시는 길

직원 교육장 : 경상북도 경주시 계림로 66-8(황남동)
연구소/사무실 : 서울시 중구 동호로 191, 4층 403호(신당동, 신당동)
전화번호: (02) 3444-8526 / (070) 4645-3700