식용곤충식의 대중화를 위하여 다양한 연구를 진행하고 있습니다.
식용곤충에 있어서 소비자의 인식은 가장 주요한 연구 항목이라 할 수 있습니다.식용곤충의 저변 확대와 섭취 인구의 증가를 위하여 식용곤충의 인식개선과 혐오감을 줄이는 마케팅에 관한 연구를 수행하여 식용곤충 홍보의 과학적 접근법을 연구하고 있습니다.
주요연구식용곤충을 식품소재부터 완제품까지 적용시키기 위하여,물리적인 가공기술 및 이화학적 가공기술을 연구합니다. 파우더와 반죽 형태를 이용한 조리가공 방식 및 액상, 추출, 유지 등 다양한 형태의 식용곤충 가공소재를 연구하여 식용곤충을 일상에서 식품으로 이용할 수 있는 연구를 진행하고 있습니다.
주요연구일반적인 식품과 비교하여 단백질은 2배 이상을 포함하면서 맛과 형태는 일반식품과 차이가 없거나 더 향상된 제품을 개발하기 위한 조리연구를 진행하고 있습니다. 국내 최초 식용곤충식 전 공정에 대한 실용 특허(출원번호 10-2014-0130387)를 보유하고 있습니다.
주요연구식용곤충산업(조리,식품가공,유통)에서 중추적 역할을 할 전문인력을 양성합니다.
호텔 출신 전문 쉐프가 식용곤충의 기초적인 손질부터 요리까지 손쉽게 알려드립니다.
식용곤충을 활용한 세계 유일의 특별한 레시피와 요리를 배워보세요.
기간: 12주 (주 2회, 화/목)
시간: 1일 4시간 (이론 2시간, 실기 2시간)
내용: 마카롱, 쿠키, 파이, 케익, 브라우니, 머핀 등
식용곤충식의 대중화를 위해 다양한 홍보 활동에 참여하고 있습니다.
빠삐용의 키친은 식용곤충의 풍부한 영양성분을 활용한 메뉴를 제공하는 식용곤충식 전문 레스토랑 및 디저트 카페입니다.
지구상에 존재하는 생물군 중 가장 많은 영양소를 지닌 식자재를 사용하여 최상의 맛과 최고의 기능성을 함유한 메뉴로 보답하겠습니다.
한국식용곤충연구소와 함께하는 파트너사를 소개합니다.
직원 교육장 : 경상북도 경주시 계림로 66-8(황남동)
연구소/사무실 : 서울시 중구 동호로 191, 4층 403호(신당동, 신당동)
전화번호: (02) 3444-8526 / (070) 4645-3700
